Επιστρατεύοντας τη δημιουργικότητά του, την αγάπη του για ποιοτικές ελληνικές πρώτες ύλες και φυσικά, την υψηλού επιπέδου μαγειρική του τεχνική, ο βραβευμένος chef και καθηγητής της σχολής, Γκίκας Ξενάκης, παρουσίασε εδέσματα ιδιαίτερου γαστρονομικού χαρακτήρα με σαφείς αναφορές στην παράδοση.
