Η ημερήσια επίσκεψη πραγματοποιείται στην καρδιά της ζώνης ΠΟΠ Μαντινεία και συνδέει βιωματικά τα διδακτικά αντικείμενα των προγραμμάτων WSET Level 1,2 & 3 Awards in Wines καθώς και του προγράμματος Οινοχόος– Sommelier της Σχολής, με την πραγματική παραγωγή.
📅 Ημερομηνία: 12 Οκτωβρίου 2026
Παρακολουθώντας από κοντά τις παραγωγικές διαδικασίες και συνομιλώντας με τους ανθρώπους των οινοποιείων, οι συμμετέχοντες θα κατανοήσουν στην πράξη πώς οι φυσικοί και οι ανθρώπινοι παράγοντες επηρεάζουν: την αμπελοκαλλιέργεια και την οινοποίηση, το στυλ και την ποιότητα των κρασιών, τη λειτουργία της αγοράς.
Κεντρικό ρόλο θα έχει το Μοσχοφίλερο, η χαρακτηριστική ερυθρωπή ποικιλία της περιοχής. Οι συμμετέχοντες θα γνωρίσουν την ποικιλία και θα εξετάσουν πώς, ανάλογα με τις επιλογές οινοποίησης, μπορεί να δώσει διαφορετικά στυλ κρασιού: λευκά, ροζέ, ερυθρωπά & αφρώδη παραδοσιακής μέθοδου και Pét-Nat. Παράλληλα, θα γνωρίσουν τα βασικά στάδια παραγωγής αφρώδους κρασιού με την παραδοσιακή μέθοδο, καθώς και την επίδραση του δροσερού κλίματος και του υψομέτρου της Αρκαδίας στην καλλιέργεια και ωρίμαση διεθνών ποικιλιών όπως, το Cabernet Sauvignon.
Αναχώρηση με πούλμαν από τη Σχολή LE MONDE
1η Στάση: Κτήμα Τσέλεπου
Ξενάγηση στους αμπελώνες, στις εγκαταστάσεις και στη γραμμή παραγωγής του οινοποιείου.
🍷 Εισαγωγική Γευσιγνωσία 4 κρασιών:
ΠΟΠ Μαντινεία, Gris de Nuit (ροζέ από Μοσχοφίλερο), Amalia Brut (αφρώδες από Μοσχοφίλερο, παραδοσιακή μέθοδος), Deux Collines (χαρμάνι Cabernet Sauvignon, Merlot και Κολλινιάτικο)
2η Στάση: Τυροκομείο Μπαζιωτάκη
Γνωριμία με την οικογένεια και ξενάγηση στη γραμμή παραγωγής με δυνατότητα παρακολούθησης μέρους της τυροκόμησης, εφόσον υπάρχει ενεργή παραγωγή.
Θεματικές συζήτησης: Τα ελληνικά τυριά ΠΟΠ, η φέτα ΠΟΠ και η γραβιέρα. Η σημασία της πρώτης ύλης και της παραγωγικής διαδικασίας. Βασικές αρχές συνδυασμού τυριού και κρασιού.
🧀 Η επίσκεψη ολοκληρώνεται με δοκιμή επιλεγμένων τυριών.
3η Στάση: Οινοποιείο Μποσινάκης & Γεύμα από την ομάδα του Villa Incognito
Επίσκεψη σε ένα μικρό οικογενειακό οινοποιείο με σταθερή παρουσία στη ζώνη ΠΟΠ Μαντινεία. Εφόσον πραγματοποιείται υποδοχή σταφυλιών, οι συμμετέχοντες θα παρακολουθήσουν ή/και θα συμμετέχουν στη διαδικασία.
Θεματικές συζήτησης : Το Μοσχοφίλερο και η ζώνη ΠΟΠ Μαντινεία. Πώς ο χρόνος που μένει ο χυμός με τις φλούδες των σταφυλιών επηρεάζει το χρώμα και το στυλ του κρασιού. Οι διαφορετικές εκφράσεις του Μοσχοφίλερου-αφρώδεις, λευκές, ροζέ και ερυθρωπές- και η σύγκριση της μεθόδου Pét-Nat με την παραδοισιακή μέθοδο αφρωδών οίνων. Κλιματική αλλαγή: Η επίδραση της φετινής κακοκαιρίας στην παραγωγή και οι συνέπειες για την επόμενη περίοδο. Λειτουργία, περιορισμοί και εμπορικές επιλογές μιας μικρής οικογενειακής επιχείρησης. Δυνατότητα παλαίωσης του Μοσχοφίλερου και παράγοντες εξέλιξης των λευκών κρασιών στον χρόνο.
🍲 Γεύμα από την ομάδα του Villa Incognito
Κεντρικό πιάτο: Χοιρινό με σέλινο. Το παραδοσιακό φαγητό γιορτής για την ολοκλήρωση του τρύγου.
Με την ευγενική στήριξη: Κτήμα Τσέλεπου, Τυροκομείο Μπαζιωτάκη, Οινοποιείο Μποσινάκης, Villa Incognito Restaurant.
Δηλώστε συμμετοχή, συμπληρώνοντας την παρακάτω φόρμα.
