Ο Δημήτρης Ξενάκης ανήκει στη νέα γενιά ταλαντούχων pastry chefs που ξεκίνησαν το ταξίδι της κατάκτησης της τέχνης της ζαχαροπλαστικής από τη LE MONDE. Του αρέσει να προκαλεί τον εαυτό του δοκιμάζοντας πιο σύνθετες συνταγές που απαιτούν υψηλότερο επίπεδο δεξιοτήτων, ενώ πιστεύει ότι η πιο σημαντική δεξιότητα που πρέπει να έχει ένας σεφ ζαχαροπλαστικής είναι η δημιουργικότητα.
Οι συνεργασίες που έχτισε τα τελευταία χρόνια κατά τη διάρκεια των διαφορετικών εμπειριών του, αποτελούν δύναμη για εκείνον, ενώ παραμένει σημαντική για εκείνον η συνεργασία του με τον καταξιωμένο chef Σπύρο Πεδιαδιτάκη, τον οποίο θαυμάζει και είχε την τιμή να συνεργαστεί μαζί του κάτω από τη στέγη της Σπονδής.
Αυτή την περίοδο, τον συναντάμε στο boutique ζαχαροπλαστείο Ourse, ως υπεύθυνο παραγωγής, ενώ παράλληλα διδάσκει και μοιράζεται την αγάπη του και την τεχνογνωσία του με τους μαθητές του στη LE MONDE.
Του αρέσει να σκέφτεται νέες συνταγές, να πειραματίζεται με διαφορετικές γεύσεις και να δημιουργεί κάτι που οι άνθρωποι μπορούν να απολαύσουν, λαμβάνοντας έμπνευση από χαρακτηριστικά όπως η λεπτότητα, η ακρίβεια σε συνδυασμό με την “gourmandise”, τα σχήματα και τις υφές.
