Ο Μανώλης Ξενάκης αποφοίτησε από το πρόγραμμα Hotel Management του Εκπαιδευτικού Ομίλου LE MONDE. Ξεκίνησε την καριέρα του σε ξενοδοχειακές επιχειρήσεις σε αντίστοιχα τμήματα ως Head Bartender και Front Office Manager.
Το 2020 ανέλαβε τη θέση του General Hotel Manager στο Κoukoumi Vegan Hotel στη Μύκονο, το πρώτο ολοκληρωμένο vegan hotel στην Ελλάδα.
Αυτή τη στιγμή είναι Operation-Hotel Manager at Santikos Collection.
