Μέσα από έναν συνδυασμό θεωρίας και live γαστρονομικής παρουσίασης (live culinary demos), ο Chef-Kitchen Supervisor & Υπεύθυνος Κουζίνας Halal στον Διεθνή Αερολιμένα Αθηνών, Πάνος Σωτηρόπουλος, αναλαμβάνει να καλύψει ολοκληρωμένα μέσα σε ενα διήμερο masterclass το φάσμα της διαχείρισης μιας σύγχρονης κουζίνας Halal.
Μας εισάγει στη φιλοσοφία και τους κανόνες της halal διατροφικής κουλτούρας, ξεκαθαρίζοντας πλήρως τι επιτρέπεται (Halal) και τι απαγορεύεται (Haram), ενώ στη συνέχεια εμβαθύνει στη διαδικασία των προμηθειών και της πιστοποίησης, μαθαίνοντας πώς να επιλέγουμε τις κατάλληλες πρώτες ύλες, πώς να αξιολογούμε τα πιστοποιητικά και πώς να διασφαλίζουμε την αδιάσπαστη αλυσίδα τροφοδοσίας.
Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στις τεχνικές πρόληψης της επιμόλυνσης με αυστηρούς κανόνες για τον διαχωρισμό εργαλείων, σκευών, χώρων αποθήκευσης και προετοιμασίας μέσα στην επαγγελματική κουζίνα, καθώς και στην άμεση ενσωμάτωση αυτών των προδιαγραφών στα διεθνή συστήματα ασφάλειας τροφίμων (HACCP).
Παράλληλα, μέσα από demo παρασκευές πιάτων, ο Chef παρουσιάζει συνταγές που σέβονται τις θρησκευτικές προδιαγραφές χωρίς κανέναν συμβιβασμό στη γεύση και την αισθητική.
Ένα διήμερο εκπαιδευτικό masterclass, σχεδιασμένο να εφοδιάσει νέους και νέες σεφ με την τεχνογνωσία Halal, προσφέροντας νέες προοπτικές και κατευθύνσεις σε premium ξενοδοχειακά συγκροτήματα, εστιατόρια, τη διεθνή κρουαζιέρα και το αεροπορικό catering.
Ειδικές τιμές για σπουδαστές & αποφοίτους LE MONDE. Απαραίτητη η κράτηση θέσης συμπληρώνοντας τη φόρμα παρακάτω.
Chef – Kitchen Supervisor με περισσότερα από 25 χρόνια εμπειρίας στην οργάνωση, διοίκηση και λειτουργία επαγγελματικών κουζινών υψηλών απαιτήσεων. Εξειδικεύεται στο αεροπορικό catering, στη μεγάλης κλίμακας παραγωγή γευμάτων και στις αυστηρές προδιαγραφές Halal, διαχειριζόμενος με επιτυχία πολυμελείς και πολυπολιτισμικές ομάδες προσωπικού. Διαθέτει εκτεταμένη εμπειρία στη διασφάλιση ποιότητας, στην εφαρμογή συστημάτων HACCP, στον σχεδιασμό μενού, στην κοστολόγηση, στη διαχείριση αποθεμάτων και προμηθευτών.
Από το 2015 εργάζεται στον Διεθνή Αερολιμένα Αθηνών ως Υπεύθυνος Κουζίνας Halal, συντονίζοντας την παραγωγή γευμάτων για κορυφαίες αεροπορικές εταιρείες της Μέσης Ανατολής (Emirates, Qatar Airways, Etihad) και την τροφοδοσία πτήσεων V.I.P. Έχει θητεύσει σε θέσεις ευθύνης σε επιλεγμένα εστιατόρια, εταιρείες catering και ξενοδοχοεπισιτιστικές επιχειρήσεις.
Είναι αριστούχος απόφοιτος της Σχολής LE MONDE και κάτοχος Αργυρού Μεταλλίου στο Πανελλήνιο Σαλόνι Γαστρονομίας, ενώ παρακολουθεί συστηματικά προγράμματα επιμόρφωσης στη διοίκηση επισιτιστικών επιχειρήσεων, στην ασφάλεια τροφίμων και στην εκπαίδευση ενηλίκων, συνδυάζοντας την κορυφαία επαγγελματική εμπειρία με τη μεταδοτικότητα.
