Η σύγχρονη γαστρονομία αναζητά πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας, σταθερά χαρακτηριστικά και υπεύθυνες πρακτικές παραγωγής. Σ΄ αυτό το πλαίσιο, η ιχθυοκαλλιέργεια αποκτά ολοένα και πιο σημαντικό ρόλο, προσφέροντας νέες δυνατότητες τόσο στη διατροφική επάρκεια όσο και στη μαγειρική δημιουργία.
Τι κάνει, όμως, τα ψάρια ιχθυοκαλλιέργειας να ξεχωρίζουν; Πώς η μέθοδος παραγωγής επηρεάζει τα ποιοτικά και διατροφικά χαρακτηριστικά τους; Και πώς μπορεί ένας σύγχρονος chef να αξιοποιήσει στο έπακρο τις δυνατότητες αυτής της πρώτης ύλης;
Σε ένα σεμινάριο που συνδέει την επιστημονική γνώση με την επαγγελματική μαγειρική πράξη, θα ανακαλύψουμε όσα αξίζει να γνωρίζουμε για την ελληνική ιχθυοκαλλιέργεια και τη θέση της στη σύγχρονη γαστρονομία.
Ο κ. Δημήτρης Πάφρας, εκπροσωπώντας την εταιρεία Ελληνική Οργάνωση Παραγωγών Υδατοκαλλιέργειας (ΕΛΟΠΥ – Fish from Greece), θα παρουσιάσει την επιστημονική και παραγωγική διάσταση της ιχθυοκαλλιέργειας, αναδεικνύοντας τα οφέλη της, τη σημασία της υπεύθυνης διαχείρισης των θαλάσσιων πόρων και τα χαρακτηριστικά που καθορίζουν την ποιότητα του τελικού προϊόντος.
Στη συνέχεια, ο κ. Ηλίας Κόκκορης, καθηγητής–chef της σχολής μας, θα μεταφέρει τη γνώση στην κουζίνα! Θα περιγράψει τους τρόπους με τους οποίους η ποιότητα της πρώτης ύλης μπορεί να μετατραπεί σε γευστικές δημιουργίες, από προτάσεις fine dining μέχρι σύγχρονες εκδοχές comfort food.
Εισηγητές:
Παρουσίαση: Δημήτρης Πάφρας, Υποψήφιος Διδάκτωρ Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, Συγγραφέας, Divemaster PADI
Ευγενική συμμετοχή: Ηλίας Κόκκορης, Chef, Καθηγητής Εκπαιδευτικού Ομίλου LE MONDE
Το σεμινάριο απευθύνεται αποκλειστικά σε σπουδαστές LE MONDE. Είσοδος ελεύθερη, απαραίτητη η κράτηση θέσης συμπληρώνοντας τη φόρμα παρακάτω.
«Ο Υποψήφιος Διδάκτορας Δημήτριος Πάφρας είναι ιχθυολόγος, θαλάσσιος βιολόγος, συγγραφέας και ερευνητής στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας, όπου εκπονεί τη διδακτορική του διατριβή πάνω στη βιολογία και οικολογία του μαργαριτοφόρου οστράκου Pinctada radiata. Έχει συνεργαστεί με το BBC Blue Planet III ως επιστημονικός σύμβουλος, ενώ συμμετέχει ενεργά σε ευρωπαϊκά ερευνητικά προγράμματα που αφορούν τη βιώσιμη διαχείριση των θαλάσσιων οικοσυστημάτων. Συγγραφέας οκτώ βιβλίων, από επιστημονικά εγχειρίδια έως παιδικά έργα, έχει δει το βιβλίο του «Ο Μαγικός Κόσμος των Ιππόκαμπων» να εγκρίνεται από το Υπουργείο Παιδείας της Κυπριακής Δημοκρατίας για τη Μέση Εκπαίδευση. Οι δημοσιεύσεις του σε διεθνή περιοδικά και οι εκατοντάδες παρεμβάσεις του στα μέσα ενημέρωσης τον έχουν καθιερώσει ως μία από τις πιο δραστήριες και εμπνευσμένες νέες φωνές στη θαλάσσια βιολογία, την εκπαίδευση και την προστασία του περιβάλλοντος. Γεννημένος το 1999 στην Αθήνα και μεγαλωμένος στην Αμάρυνθο Ευβοίας, ο Δημήτριος Πάφρας αποφοίτησε από το Τμήμα Γεωπονίας, Ιχθυολογίας και Υδάτινου Περιβάλλοντος του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας και συνέχισε μεταπτυχιακές σπουδές στη Μεσογειακή Υδατοκαλλιέργεια. Είναι πιστοποιημένος Divemaster PADI, με πολυετή εμπειρία στην αυτόνομη κατάδυση, ενώ κατά τη διάρκεια της στρατιωτικής του θητείας αποφοίτησε από τη Σχολή Μετεωρολογίας.»
