Πώς αποφάσισες να ασχοληθείς με τη μαγειρική;
Μάγειρας έγινα από τύχη. Δεν ήξερα να κόβω ούτε καρότο ούτε να βράζω πάστα και για να λέμε και την αλήθεια, δεν είχα μεγαλώσει μέσα σε μια κουζίνα παρακολουθώντας από μικρός τη γιαγιά μου να μαγειρεύει. Βρήκα τη σχολή LE MONDE γιατί αρχικά ήθελα να γίνω Barman. Έκανα πάρτι από μικρή ηλικία και ήθελα κάπως να τα συνδυάσω όλα αυτά. Εν τέλει, δεν ακολούθησα τα σεμινάρια του bar στη σχολή και επέλεξα να πάω για μάγειρας. Μετά από τρεις μήνες στη σχολή, έπιασα την πρώτη μου δουλειά σε κουζίνα… και εκεί την ερωτεύτηκα!
Γιατί επέλεξες τον Όμιλο LE MONDE για τις σπουδές σου;
Τη LE MONDE την επέλεξα κυρίως για το όνομα που είχε χτίσει όλα τα προηγούμενα χρόνια, αλλά και για το καινούργιο της κτήριο στο Μοσχάτο, τότε. Ήταν ένα όνομα που μου είχε κάνει εντύπωση και μου έβγαζε εμπιστοσύνη.
Ποια γνώση ή δεξιότητα από τις σπουδές σου αποδείχτηκε πιο καθοριστική στην πορεία σου;
Θα απαντήσω και στη γνώση και στη δεξιότητα. Σίγουρα, σε επίπεδο γνώσης, μέχρι και σήμερα θεωρώ ότι οι ζωμοί είναι το Α και το Ω της μαγειρικής. Όσο για τη δεξιότητα…θα μπορούσα να πω ότι είναι το να μένω όρθιος 15 ώρες την ημέρα χωρίς παράπονο! Πλάκα κάνω. 😋 Πιστεύω πως είναι η πειθαρχία. Είναι μια δεξιότητα που, όπως και οι ζωμοί, είναι για μένα το Α και το Ω της μαγειρικής.
Πώς ήταν το επαγγελματικό σου ξεκίνημα;
Το ξεκίνημά μου δεν ήταν και το πιο εύκολο. «Κάθε αρχή και δύσκολη», που λέμε. Ακόμα θυμάμαι να κάνω γύρους γύρω από τον εαυτό μου χωρίς κανέναν απολύτως λόγο. Ήμουν συνέχεια αγχωμένος και προσπαθούσα να καταλάβω τι πρέπει να κάνω. Μετά από καιρό, όμως, μπήκαν όλα σε σειρά και γινόταν όλο και καλύτερα. Έκανα «progress», δηλαδή!
Σήμερα που βρίσκεσαι;
Σήμερα βρίσκομαι στην πατρίδα μου, μετά από 10 ολόκληρα χρόνια. Κάνω κάποια private dinners σε δικούς μου ανθρώπους και τεστάρω συνταγές για τα pop-ups που θα ακολουθήσουν μέσα στον χρόνο, καθώς και ψάχνω ωραία locations για να πραγματοποιήσω τα events μου. Παράλληλα με όλα αυτά, τρέχω και τα media μου μαζί με την ομάδα μου.
Μπορείς να μας αναφέρεις τους πιο σημαντικούς σταθμούς της επαγγελματικής σου πορείας ως σήμερα;
Σίγουρα δεν πρέπει να ξεχάσω να αναφέρω τα Michelin εστιατόρια στα οποία δούλεψα, το Aan de Poel** στο Άμστερνταμ και το Restaurant MOS* αλλά σημαντικότερη στάση για εμένα ήταν το εστιατόριο Visaandeschelde, όπου τότε προσπαθούσαμε να πάρουμε το δικό μας αστέρι. Ήταν από τα πιο δύσκολα πράγματα που έχω κάνει ως τώρα. Ομαδικά προσπαθούσαμε κι εμείς να μπούμε στην «αφρόκρεμα» του Άμστερνταμ. Ακόμα πονάει η μέση μου καμιά φορά όταν τα σκέφτομαι! Τελικά δεν τα καταφέραμε, αλλά ήταν μια εμπειρία που σίγουρα με σημάδεψε και με έκανε καλύτερο μάγειρα.
Τι σημαίνει για εσένα επιτυχία στη μαγειρική;
Σίγουρα, το να έχω χαρούμενους καλεσμένους στη σάλα είναι επιτυχία. Αλλά και για εμένα, σε προσωπικό επίπεδο, επιτυχία είναι να έχεις συνέπεια. Το ταλέντο βοηθάει, αλλά η συνέπεια είναι αυτή που χτίζει την καριέρα σου.
Τι θα συμβούλευες κάποιον που σκέφτεται να ασχοληθεί επαγγελματικά με τη μαγειρική;
Μια καλή συνταγή μπορεί να την έχουν όλοι. Η κατανόησή της, όμως, είναι αυτό που σε κάνει μάγειρα. Θα του έλεγα να έχει υπομονή, πειθαρχία και συνέπεια. Η μαγειρική θέλει χρόνο, πολλές ώρες και αρκετές δύσκολες στιγμές, αλλά αν την αγαπήσεις πραγματικά, στο τέλος σε ανταμείβει.
Ευχαριστούμε πολύ Πάνο!
Αύγουστος 2026
