Πώς αποφάσισες να ασχοληθείς με τη μαγειρική;
Είχα την τύχη να έχω πατέρα τον Δερμάτη Χαράλαμπο που ήταν ένας καταξιωμένος Executive Chef στον χώρο μας. Έτσι, από μικρή ηλικία πήρα ερεθίσματα τα οποία μου δημιούργησαν την περιέργεια και τη λαχτάρα να ξεκινήσω να ανακαλύπτω και να μαθαίνω πράγματα για τη μαγειρική τα οποία ήταν σαν ένα κάλεσμα για το επαγγελματικό μου μέλλον.
Υπάρχουν σημαντικά πράγματα για σένα που θυμάσαι από τις σπουδές σου;
Κάθε μέρα στη Σχολή ήταν σημαντική γιατί ερχόμουνα σε επαφή με άγνωστα για μένα πράγματα και το σημαντικότερο, είχα την τιμή να έχω για καθηγητές όχι απλά Chef, αλλά μέντορες που μου μάθανε τη φιλοσοφία και τον επαγγελματισμό που έπρεπε να έχω στο μέλλον.
Πώς ήταν το επαγγελματικό σου ξεκίνημα;
Όπως κάθε αρχή ήταν πολύ δύσκολη. Μεγάλος ανταγωνισμός, πολλές ώρες και αρκετές θυσίες αλλά δεν το μετανιώνω.
Σήμερα που βρίσκεσαι;
Είμαι στην Κύπρο. Head Sushi Chef του Ομίλου Soleil Hospitality Group (Roe@Bone, Bar Du Soleil, Plage du soleil).
Μπορείς να μας αναφέρεις τους πιο σημαντικούς σταθμούς της επαγγελματικής σου πορείας ως σήμερα;
Τρεις είναι οι σημαντικότεροι σταθμοί. Ο Όμιλος Μαντωνανάκης (Elounda Beach Hotel @ Villas) όπου και μυήθηκα στο Sushi και στην ασιατική κουζίνα. Ο Όμιλος Παπαθεοχάρης (Balux House Project) ως Head Sushi Chef και το KOI Sushi Bar ως Corporate Head Sushi Chef.
Πώς νιώθεις για το επάγγελμά σου μετά από όσο καιρό ασχολείσαι με αυτό;
Το αίσθημα είναι το ίδιο όπως την πρώτη μέρα! Ενθουσιασμένος που ακόμα και σήμερα, μετά από 22 χρόνια, ανακαλύπτω και μαθαίνω καινούργια πράγματα.
Τι θα έλεγες σε κάποιον που θα αποφάσιζε να ασχοληθεί με το επάγγελμά σου;
Η μαγειρική είναι ένα μαγικό ταξίδι στο άγνωστο που αξίζει κάποιος να το κάνει.
Θα ήθελες να συμπληρώσεις κάτι;
Για να πετύχει κάποιος, πρέπει να αγαπά αυτό που αποφάσισε να κάνει.
Ιούνιος 2025
Ευχαριστούμε Πάρη!
